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简介
徽州水饺,别称“包袱”、“元宝”。特意送上徽州水饺的制作步骤。 我在北方,直接买现成的馄饨皮就成,就是比老家的饺子皮要厚,包之前将饺子皮由原来的梯形左右各切一刀弄成大概的矩形。包的时候向四周扯扯会变得更薄些。 不用怀疑这就是徽州的水饺?而确定这不是馄饨? 吃过徽州的“汪一挑”馄饨的人肯定了解,徽州的馄饨皮儿超级薄的,而且煮熟的馄饨晶莹剔透。 So,跟我一起整一碗徽式水饺垫垫底儿吧…… 附上高清无码的步骤图,超级简单明了。 试试吧。
汪氏徽府 http://wd.koudai.com/?userid=1847372&
原料
猪肉馅儿(3肥7瘦) 800g, 小香葱 60g, 苋菜(一把) 500g, 大蒜 4瓣, 五香粉 3g, 盐、鸡精 适量, 鲍鱼汁 1小勺(没有可不放), 胡椒粉 2g, 鸡蛋(全蛋液) 1个, 芝麻香油 10g, 馄饨皮(冒充水饺皮) 500g
步骤
1小香葱切末和肉馅儿搅拌均匀,放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、盐、鸡精、鲍鱼汁儿拌匀
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2苋菜一把,只摘取长有叶子的部分,剩余长梗弃之
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3热锅热油将苋菜炒熟,出锅前放拍碎去皮的蒜瓣儿。跟平时炒菜一样调咸淡,放适当盐和鸡精即可
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4将炒熟的苋菜切末拌入步骤1中,炒菜出的苋菜汤也加入其中,搅拌均匀直到汤汁儿完全被吸收后,再加入50g清水入馅儿搅拌,等清水也被完全吸收后罩上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
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5馄饨皮改刀成大概的矩形,放入适量肉馅儿
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6肉馅放在饺子皮儿中间,将皮儿横向对折(第一次对折),开口冲自己
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7第二次横向再对折后将非开口的两头,左右两边往中间够(注意,这个够是动词,表示两头尽量往中间凑的意思)
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8直到两头尖尖儿部分够到重叠
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9拇指用力一捏,让重叠部分的面皮粘在一块儿
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10OK,一个元宝完成!
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11依次将所有饺子码好,等待水开下锅。
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12水开后点两次水(根据肉馅儿多少酌情增减次数),在次期间,碗里调汤底味【一勺生抽,一勺醋、少许酱油,胡椒粉少许,盐和鸡精少许、香油少许、有香菜和小葱末都可自行添加】
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13饺子出锅前,关火。关火后别立马捞出,这样容易烂。最好是关火后让饺子在锅里静置30秒以上,看饺子馅儿的部分皱皱巴巴时即可捞碗。捞饺子之前先盛小半勺开水将碗里调料拌匀,再捞饺子入碗,轻轻拌匀后就可以开吃啦。
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小技巧
蔬菜可根据自己喜好自行调换。