简介

清迈厨艺进修之旅菜谱系列

冬阴功汤（传统简易版）：http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式鱼饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/
泰式炒面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/
自制泰国红咖喱酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/

“清迈面是一种将肉拌上辛辣的椰汁红咖喱,配以鸡蛋和面条的食物。” 别看以上的说明很高端洋气，而且这道菜又直接以“清迈”命名，好像很牛逼似的……食材绝对是这个系列里最容易买到的！做法也超级简单！很适合家庭操作！那凭什么它直接冠以城市的名号啊？我觉得是因为它实在太好吃了！足以成为清迈的骄傲！

原料

鸡蛋面, 鸡肉, 红咖喱酱, 印度咖喱粉, 椰浆, 砂糖, 鱼露, 小葱, 香菜

步骤

1鸡蛋面分成两拨，一拨拍上面粉。

2拍上面粉的面条入油锅炸至金黄。

3炸好的面条放凉待用。

4另一拨面条煮熟。沥干水后备用。

5开大火，锅中加入红咖喱酱、咖喱粉、食用油

6搅拌均匀

7加入鸡肉片拌匀

8倒入半杯椰浆

9煮开

10倒入剩下的半杯椰浆

11此时再加入砂糖

12鱼露

13轻轻拌匀后煮开

14加入煮好的面条，拌匀，关火。

15面条盛入碗中后，放上炸好的面条，再撒上小葱和香菜，即成。

小技巧

1.关于分量：
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。 这次在“用料用量”中没有填具体分量，因为觉得图中显示得比较直观了。红咖喱的用量取决于你的嗜辣程度。（当时我旁边的一老外放了超过我三倍的红咖喱酱，成品把他自己辣哭了……） 2.关于烹饪步骤： 其实我自己暂时不是很明白椰浆为什么要分两次放。现在只是按部就班地展示给大家看。之后我会再做几次，看看步骤不同会对成品有什么影响。当然，更欢迎大家捷足先登！