简介
很多时候，压力锅的存在是为了帮我们缩短烹饪时间，加速食物成熟。 说白了，就是为了图方便，省时间。 实际上，善用压力锅，除了能够帮我们达到如上目的，也有达到某些特殊口感的作用。 不要一提到压力锅就敬而远之，觉得它不能代表厨艺的精神。 我希望每个人都能够善用压力锅，而不是把这种节约能源的工具置于厨具之外。
大厨们不愿意使用压力锅的一个主要原因就是它不易入味。 所以在烹煮食物的时候，我通常会使用先炖后压，或者先压后炖的方法。 不但节约时间，也同样入味，还能够保持食物的完整。 说回到高压锅可以达到某些特殊口感的作用，豆豉鱼就是一个代表。
我们家乡的豆豉鱼，必须要外表完整，肉质弹牙，而骨头却酥烂无形。 酥烂到砸吧砸吧就能直接咽了的那种。 这种效果，只靠炖煮是很难达到的，不但时间长，火候方法也很难掌握的恰到好处。 多半骨头酥烂的时候，鱼也烂的差不多了。 没有大师们的神乎其技，就让压力锅来帮忙吧。 ——它的烹饪原理能很轻松做到这种效果。
原料
草鱼, 豆豉, 葱, 姜, 生粉, 各种调料
步骤
1草鱼去头尾，切成如图1.5cm厚块。
2姜，料酒，少许盐，胡椒粉腌制。
3鱼块拭干，两面沾生粉。
4油温七成，入锅炸制焦黄定型。
5沥干油分。
6另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒。
7鱼块入锅后抖匀。加料酒，生抽，糖调味，老抽调色。
8加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。
9转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟。
小技巧
压力锅的作用下，保持鱼块的完整形态，几乎不会破损，而内里的骨头已经酥的入化掉一般。 鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些，利于定型。 通常我会使用生抽调味，如果你习惯用盐调味，可以少放生抽。 不同压力锅，需要压制的时间不同，达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。 一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。
好了，开动吧。
