简介
看到很多人上传了本地特色的美食，我也说说我们龙岩清汤粉吧！很懒，没拍流程图，呵呵，看名字就知道汤是最重要的，一口好汤再配上Q弹的粉和著配菜和肉，赞！龙岩人早中晚餐最爱的选择。清汤粉有很多种不同的口味，一个城东西南北各种做法，这个配方是我从小家里做的，个人觉得还是可以拿得出来的美味
原料
猪筒骨 一根, 猪头骨 一个, 小油鱼干（用干贝最好） 五片（看做多少汤）, 干香菇 看大小，适中的五片, 马蹄（荸荠） 适量（主要是提汤的甜味）, 鱼干 一片（市场上买的扁扁的一片的那种）, 猪瘦肉，牛肉，肉皮 适量（看吃多少量）, 青菜或豆芽韭菜 适量, 鱼露 两汤匙, 党参 两根或三跟
步骤
1将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时
2加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时
3鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉
4肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
5加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份
6汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的
7一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了
小技巧
1/2个步骤可以加一起做，但党参要后面点放，会煮太烂，立夏时我们家还会加石笋，味道就更好了，可以加豆腐，要把豆腐撒上盐，放一会儿，再油炸，放入肉皮的汤里同煮，也可以加煎蛋
