简介
大量香蕉泥和香蕉块的存在，使得这款小蛋糕充满了浓郁的香蕉味道。进口杏仁粉代替了较大比例的面粉，不但能够增加香气，蛋糕体也更疏松。
原料
蛋黄 45克, 细砂糖(蛋黄用） 25克, 蜂蜜 15克, 蛋白 105克, 细砂糖(蛋白用） 45克, 低筋面粉 60克, 进口大杏仁粉 75克, 玉米油 20克, 香蕉泥 100克, 香蕉块 120克, 涂抹模具用 黄油20克+高粉1小勺
步骤
1室温下软化的黄油+高筋面粉混合均匀，用刷子涂满模具，放冰箱冷藏备用。
2低筋面粉+大杏仁粉混和待用。
3香蕉放保鲜袋里，碾压成泥，密封待用。
4蛋黄与细砂糖
5打发至蛋黄变白。
6加入蜂蜜，香蕉泥，混均匀。
7细砂糖一次全部倒入蛋白，打蛋器高速搅打，打发至能拉出微弯的小尖角，基本接近干性发泡状态。
81/3量的蛋白霜加入到步骤6中。
9用刮刀翻拌均匀。
10再加入剩余的蛋白霜。
11同样迅速翻拌均匀。
12粉料分两次加入。
13每次都是翻拌均匀后再加下一次。
14将少量蛋糊和预先秤重好的油混和。
15用刮刀迅速切拌均匀。
16加混好的蛋油糊倒入步骤13的蛋糊中，稍混匀，加入香蕉块。
17继续快速用刮刀翻拌均匀。
18将制作好的蛋糊倒入模具，震模。预热好的烤箱，165℃30-35分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。
小技巧
1.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。 2.香蕉容易氧化变黑，可以加少许柠檬汁，加工和待用过程注意好密封，防止氧化。 3.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。 4.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，我一般至少预热10分钟。
