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简介
一定要趁热吃,韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的,面皮也喧腾著,我们家老人最爱吃的素馅大包子,回去也做给你家人吃,一定会博得大家的喜欢的。 简单、随意、好吃,就是家的味道。
原料
面粉, 安琪酵母, 碱面, 温开水, 韭菜, 豆腐, 红薯粉条, 鸡蛋, 盐, 味精
步骤
1和面(发面):取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
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2盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
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3发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时
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4拌馅:韭菜泽净晾干
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5炉上烧水,将粉条烫软
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6热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎
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7将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了
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8将所有的材料拌匀
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9把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子
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10按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿
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11把馅料放在面皮的中央
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12用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了
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13包好以后要醒一会,大约15分钟左右
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14水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右
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小技巧
1、因为是素馅,所以调味料越少越好,我们家基本就只放两样:盐和味精,陕西本地人喜欢放一点五香粉。 2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水分。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。