原料
A低筋面粉 60g, A水 100g, A黄油 45g, A盐 1g, A鸡蛋 100g, B马卡龙 一小块, B抹茶粉, B草莓干, B开心果碎, B白巧克力, B插牌, 抹茶 1-2g(抹茶越多,颜色越重), 朗姆酒 约10g, 水 约10g, 糖粉 50g, 新鲜草莓干燥后得到的粉末 1-2g(粉末越多,颜色越重), 朗姆酒 约10g, 水 约10g, 糖粉 50g
步骤
1制作泡芙:将水,盐,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾
2沸腾后马上关火,马上将过筛好的低筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)
3混合液体和低筋面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图
4再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟
5面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次
6完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢
7用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径约1cm,长约10cm的圆柱形细条。放入预热好的烤箱中层,200度烤约25分钟,至鼓起并定性,表面金黄即可
8制作抹茶糖霜:将糖霜,抹茶粉,朗姆酒,水搅拌均匀,至粘稠,划过有纹路,流动但滴落缓慢的程度即可(草莓糖霜制作过程也一样)
9用泡芙条蘸取糖霜,翻转过来装饰即可