原料
牛奶: 200克, 蛋黄: 3个, 细砂糖: 60克, 奶油: 200克, 抹茶粉: 10克, 玉米淀粉: 20克, 香草精: 1滴, 黄油: 90克, 细砂糖: 90克, 低筋面粉: 100克, 抹茶粉: 15克, 清水: 120克, 砂糖: 6克, 盐: 3克, 黄油: 50克, 低筋面粉: 75克, 鸡蛋: 2个
步骤
13个蛋黄➕60克砂糖拌匀、然后加入抹茶粉玉米淀粉拌匀
2把牛奶加热,不用煮开,牛奶变温就可以了,然后边倒入边搅拌。
3最后全部倒入牛奶后,整体液体颜色变浅
4然后将液体倒入锅中,慢火加热,直到液体变稠即可
5上一步的抹茶酱放凉之后,打发奶油,奶油不需要再放糖了!抹茶酱放凉后可能会变硬,这个时候用电动打蛋器将抹茶酱搅拌顺滑后,加入打发后的奶油,用刮刀搅拌均匀。这步重要哦!搅拌不均匀的话,卡士达酱就会不顺滑。 奶油和抹茶酱混合后,抹茶卡士达酱就完成啦。然后放冰箱冷藏保存。
6接着做抹茶曲奇 软化后加黄油加入砂糖搅拌均匀
7然后加入所有粉类搅拌成面团
8搅拌成团后,放冰箱冷冻半小时,(待会儿做好泡芙体之后拿出来切片)
9接着做泡芙体 除了粉类,全部材料倒入锅中加热
10锅中液体起泡后,倒入粉类
11快速搅拌均匀,使面粉受热均匀,此时换小火,搅拌至锅底有薄膜即可
12面团放凉后,分3次加入鸡蛋液搅拌均匀
13想要做大泡芙的话,单个面糊要挤多点,这个配方可做6~8个大泡芙,小泡芙应该可以做12个左右。
14然后表面放一块抹茶曲奇片
15180度上下管,30分钟左右 不同烤箱不同温度不同时间,需自己掌控哦!
16最后底部戳洞,挤入卡士达酱即可!
小技巧
每一步的说明,记得仔细看清楚哦~