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简介
腌渍雪里蕻,看起来实在是不起眼,但作为配菜炒菜炖汤,那滋味绝对不一般。 就比如豆腐炖鱼头,添加了雪里蕻,滋味变得更加鲜美醇厚,又因了一点点猪油的点缀,这道菜我真的不知如何形容了,谁吃谁知道! 雪里蕻、豆腐、鱼头,很普通的食材,但巧妙组合,精心烹饪,入口的,绝妙的、顶级的味蕾体验。 就算是不爱豆腐,不爱淡水鱼的,如我一般的人,也不得不折服。 罗嗦这么多,就想着有空你也试一试。 这道菜我常做,新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行,只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。
原料
雪里蕻, 卤水豆腐, 鲢鱼头, 葱, 姜
步骤
1腌渍雪里蕻反复冲洗干净
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2切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用
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3豆腐切麻将块
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4入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用
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5鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干
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6热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色
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7喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开
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8另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
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9下入雪里蕻大火煸炒至香味出
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10和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中
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11转砂锅小火慢炖20分钟
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12起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味
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13起锅时,撒上葱花
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小技巧
1、鱼要足够新鲜; 2、鱼要先煎一下再炖; 3、煎好的鱼要下热水; 4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅; 5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎; 6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样; 7、水要一次加足,小火慢炖; 8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可; 9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。