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简介
鸡蛋饼,既美味营养,又是一道饱腹的主食。小时候,每当挑食的我,对米面厌倦时,妈妈便会摊上这样一张,香喷喷的香葱鸡蛋饼,让年幼的我笑逐颜开。蛋饼中还能加入各种应季的食材,擦入脆嫩的西葫芦丝,便成了好吃的鸡蛋灌饼。
原料
鸡蛋 = 1粒, 面粉 = 20克左右, 淀粉或糯米粉 = 一小勺
步骤
1摊饼糊的调制:鸡蛋一个,加入面粉20克左右,加一小勺淀粉或糯米粉,加入水,搅拌均匀。(加淀粉或者糯米粉,可以让蛋饼更容易成型,更松软。加水也可以加一些牛奶,这样蛋饼出来会更细腻。)
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2锅中放入少量的油,烧热后放入蛋饼糊,并迅速地把饼糊摊匀。(选用平底锅、不粘锅做摊饼是最好的
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3面糊从中间倒入,然后迅速转动锅的角度,让蛋糊均匀地散开在锅的整个表面上,如果有像摊煎饼的那种挂铲操作起来就更容易了,这个是个技术活儿,多做几次找到窍门了就很容易摊的很匀很平。(摊饼的火一定不能太大,因为饼薄,稍一大很容易糊。)
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4翻面的时候必须要另一面都煎熟了,不然翻过来就会散,所以不要着急,可以轻轻晃动煎锅,如果发现整个饼皮都能够跟着锅动了,没有还粘在锅底的部分,这样就表明另一面基本熟了,此时稍微等一两分钟,就可以翻面了
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5摊好的鸡蛋饼就可以自己来沾上酱或者菜吃了,因为咸甜可以自选,所以鸡蛋糊和的时候不用放盐或者糖,等摊好了再根据自己喜好加料,这次主妇直接抹的巧克力酱
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6抹好酱折上,就可以拿起来吃喽
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