简介
2个 5寸塔
原料
法式塔皮, 黄油 68g, 低筋面粉 91g, 蛋黄 25g, 细砂糖 37, 椰蓉 12g, 卡仕达奶油酱, 淡奶油（卡仕达酱部分） 14g, 牛奶 （卡仕达酱部分） 129g, 蛋黄（卡仕达酱部分） 23g, 细砂糖 （卡仕达酱部分） 28g, 低筋面粉（卡仕达酱部分） 13g, 淡奶油（打发用） 75g, 栗子泥（来自“奶油栗子泥”部分） 60g, 奶油栗子泥, 黄油 24g, 栗子泥 240g, 淡奶油 120g, 蜂蜜 30g, 装饰, 栗子浸在蜂蜜里（可用透明果冻胶代替蜂蜜） 适量, 巧克力片 适量
步骤
1栗子放到锅里 水开后中小火煮25分钟左右
2法式塔皮：黄油打发到发白，依次加入细砂糖 蛋黄 椰蓉，搅打均匀
3打发好的黄油和低筋面粉混合
4揉成光滑的面团，不要过度揉
5面板上撒上少许面粉防粘
6擀成3mm厚的塔皮
7用擀面杖卷起，帮助移动到模具上
8塔皮铺好在模具里后，用擀面杖擀去表面多余的塔皮，剩余的面团用同样的方法制作第二个塔
9连同模具放入冰箱冷藏1-2小时，取出后用叉子在各处戳小洞（防止烤的时候塔皮膨胀，不平整），烤箱预热165度，烤20分钟左右，冷却备用
10奶油栗子泥：将碎栗子 淡奶油 蜂蜜 黄油一起放入搅拌机里，打成顺滑细腻的栗子泥（不够细腻的话 在裱花的时候栗子颗粒会卡住裱花嘴）
1160g奶油栗子泥用于 卡仕达奶油酱，其余装入裱花袋里备用（用小孔的裱花嘴）
12卡仕达奶油酱：蛋黄和糖混合后搅打到发白
13加入过筛的低筋面粉
14搅拌均匀
15牛奶和淡奶油混合后加热到沸腾，熄火
16分三次 把一半量的牛奶倒入蛋黄面糊里，每次倒入后都快速搅拌均匀
17再把全部的蛋奶糊倒入牛奶里，搅拌均匀后开小火 边加热边搅拌
18直到酱失去弹性，变得顺滑
19贴着表面盖上保鲜膜，冷却备用
20淡奶油6成打发
21加入冷却的卡仕达酱和栗子泥
22混合均匀后倒入裱花袋里
23塔皮冷却后，底层计入卡仕达奶油酱
24第二层撒少许栗子碎
25第三层再挤上卡仕达奶油将
26外层挤上栗子泥
27顶部用浸过蜂蜜的栗子和巧克力片做装饰
小技巧
《10大名店幸福小蛋糕》p104 有改动
