简介
炸慈姑片本身带天然的甜味，让人吃了回味无穷。
原料
- 慈姑 Arrow Head 2.5公斤, 2. 食油 Cooking Oil 0.5升
步骤
去掉慈姑蒂，
将慈姑去皮，
然后用清水将慈姑洗一遍，
如慈姑还不干净，再去皮用清水洗，这样慈姑就更洁白了，
用切菜器将慈姑削片，
把食用油倒在锅里准备煎炸，用最小的火加热它。
同时候，将一片切好的慈姑片，放在油中煎炸测试油的温度，当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时，代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因分量的大小，时间大约是12-20分钟。
现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了，放在一个加上吸油纸的盘，
重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
最后，别忘了把慈姑片收在紧密的容器里，免得漏风，口感就没那么好了。
By 阿丰--美食心厨房
小技巧
1)购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. 2)购买慈姑时,可以预先慈姑蒂取出(秤起来比较轻,不知这样做对不对?! 3)当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm. 整片的慈姑片，必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话，油炸时很容易烧焦，因为薄的一边熟了，而厚的另一边却还没熟，再炸下去的话，薄的那一边可要焦了。 4)好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两锺方法。一将切片好的慈姑片晒太阳，二将慈姑去皮后，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除，可是需要将慈姑一片一片分开来晒，这步骤比较麻烦，所以建议使用第二种方法。 5)慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便. 6)慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.
