简介
质地柔软鲜美,乡土风味浓。
原料
主料:慈姑1000克,草鱼250克, 辅料:虾米50克,腊肉(生)70克, 调料:白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克
步骤
1.将慈菇去皮洗净磨成茸; 2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; 3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; 4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; 7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。