简介
海南鸡饭是把火候严格、鲜嫩多汁的白斩鸡切成小块，搭配上油光黄澄的鸡油饭，再浇上生抽、香油，洒上葱丝或芫荽，外加一小碟特制的辣椒酱和蒜汁制成的特色美食。
原料
1只鲜鸡(1.5kg -1.8kg)洗净，沥干, 2片老姜, 1棵青葱, 11/2小匙盐, 1小匙麻油, , 油饭：, 2大匙马芝林或菜油, 1大匙蒜茸, 1/2大匙姜茸, 4杯米，洗净，沥干, 5杯鸡汤, 1/4小匙盐, 1/4小匙鸡精粉, , 辣椒酱材料：, 5条红辣椒, 40g嫩姜, 30g蒜瓣, 8大匙泠开水, 5大匙白米醋, 5大匙白幼糖, 把辣椒，嫩姜和蒜瓣一起以搅拌器捣烂，取出加入白醋，盐和白幼糖拌匀，试味。, 配料：(酱油汁), 1/4小匙蚝油, 1杯热鸡汤, 1/4小匙麻油, 1大匙酱油, 全部材料搅匀
步骤
1将老姜，青葱，1/2茶匙盐填入鸡肚内，剩下的1茶匙涂抹鸡皮，放置腌约10分钟。
2取一深锅，加水，将鸡浸入沸滚的水中(水须盖过鸡)加盖煮至滚，转小火再继续煮多12至15分钟，熄火，让鸡浸泡热水中约20分钟至熟。
3把煮熟的鸡取出，马上浸泡泠水中10分钟，(我又放回热鸡汤烫一下)后取出，吊干，再搽上麻油。待冷，斩块。
4做法：(油饭) 热锅，烧热油，爆香蒜茸，姜茸，加入白米，盐和鸡精粉翻炒均匀至香浓，后把炒过的米转移电饭煲内，倒入鸡汤，试味煮成熟饭。
5吃法： 将鸡斩小块排在碟上，淋上酱油汁，排上青爪，洒下芫茜或青葱，把油饭弄松，压入饭碗再倒扣出来，配上辣椒酱享用。
