简介
我比较爱吃虾，几乎每周都会有虾的菜式上餐桌。今天做了一个简单快手的炒虾仁，用的冷冻青虾仁，本来还有些担心口感，做好后感觉还是不错的，口感很鲜嫩，搭配一点蔬菜清淡中有鲜香，我喜欢。
原料
青虾仁200g, 茭白60g, 荷兰豆50g, 红辣椒1个, 油适量, 盐2g, 姜蒜末适量, 胡椒粉2g, 黄酒10g, 干淀粉少许
步骤
1 茭白去皮切滚刀块
2 开水焯烫一分钟左右，去除草酸
3 然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
4 冷冻的青虾仁提前解冻
5 背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
6 处理好的虾仁清洗后滤水
7 放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
8 最后放少许干淀粉抓拌均匀
9 再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
10 其它食材切好备用
11 锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
12 锅中底油炒香姜蒜末
13 放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
14 再把滑好的虾仁放
15 翻炒大约半分钟即可出锅
小技巧
虾仁炒的时间不要太久，以免炒老了影响口感
