原料
猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙
步骤
1.原料：猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中） 2.制作：肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油 3.搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠 4.圆白菜用水焯一下沥干 5.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中 6.胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中 7.加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可 8.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分 9.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅 10.原料：中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆 11.制作：苋菜买回来后清洗干净 12.放入锅中焯一下水 13.然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水分，取汁完毕 14.面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌 15.揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅 16.揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样 17.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬 18.然后揪断，放在台面上揉匀切剂子 19.切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连 20.擀好饺子皮，填入菜馅 21.包成饺子后备用 22.锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子 23.开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出
