原料
花生适量, 剁椒适量, 虾皮适量, 烹调油适量
步骤
1 材料图。虾皮需要用水泡去多余的盐份,花生去掉红衣。
2 上个图讲一个花生去皮的好方法,把花生放在烤盘中,160度,半小时左右,取出凉后用手搓,皮皮很容易去掉,去皮后的花生可以打豆浆,可以炒可以炸,可以煮粥,很方便。为什么要去皮呢?花生皮中含有类似于血小板样的物质,起凝血作用,对于成年人来说,不吃更好。
3 虾皮泡水后在流动的水下冲洗几次淋水备用。
4 炒锅倒油,凉油下花生。
5 小火加热,用锅铲翻动。
6 花生微黄时推至锅边,这个时间要把握好,稍不留心容易糊。
7 锅边留油,下虾皮翻至酥香。
8 倒入剁椒,我在此时已经盛出一部分,因虾皮本身是咸的,不用另外加盐
9 翻炒均匀出锅。剁椒也是咸的,不用加盐。
小技巧
虾皮要泡水去掉一部分盐分。
花生去皮后口感很好。
这个小菜不用加盐,虾皮和剁椒都有很多盐,足够了。