原料
中筋面粉150克, 牛奶50克, 清水35克, 酵母2克, 泡打粉2克, 白砂糖5克, 猪绞肉250克, 黄酒10克, 香葱3～4根, 姜3片, 蚝油20克, 蒸鱼豉油10克, 白砂糖3克, 白胡椒粉1克, 香油3克, 食盐3克, 肉皮冻250克, 黑芝麻适量
步骤
1 中筋面粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子里。
2 加入牛奶和清水也放在盆子里。
3 揉成一个光滑的面团，放在一边静置大约30分钟。
4 面团静置的时间调馅料。香葱留出少量几条绿叶，其余人随便揪一揪，姜切成丝，放在盆里。倒入100～120克清水，用手把葱姜使劲揉搓，制成葱姜水。这样就不用加在肉馅里影响口感。
5 留的绿叶切成葱末备用。
6 肉皮冻切开。
7 切成小碎块儿备用。
8 猪鲜绞肉放在盆子里。
9 分次加入葱姜水，搅打至水分吸收到肉馅里，再放下一次。打到肉馅出现盆子边边上的丝丝就好了。加入黄酒、糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油再次搅打均匀。最后加盐拌匀。盐一定要最后再加，加早了肉馅出水。
10 再次搅打均匀。
11 把皮冻倒入肉馅盆子里。
12 拌匀放在冰箱里冷藏备用。
13 拿出静置好的面团，再次揉圆。
14 平均分割成12个小面团。
15 将面团擀成中间稍厚，边上薄，直径大约在12?左右的圆皮。
16 拿出馅料，每个皮里放大约30～35克的馅料。皮的大小有点儿小差异，大的可能还会多个2～3克。
17 像包包子似的才起来。
18 有褶的那面朝下，揉圆。
19 平底煎锅里加入20～30克食用油，烧热。
20 把生坯有褶那面朝下放在平底煎锅里。
21 大火煎至生煎包底部金黄焦脆。
22 在煎锅里倒入清水，水量到生煎包的三分之一处。
23 在生煎包上撒上黑芝麻。
24 盖上锅盖小火煎制10分钟左右，至水收干。
25 打开锅盖，如果还有少量水的话，在中火稍煎，至生煎包底部再次酥脆。撒上葱末即可。
26 底部酥脆金黄。
27 咬一口鲜香多汁。吃的时候先咬个小口，以免被汤汁烫到。
28 拍个成品图。
29 图二
30 图三
31 图四
32 图五
33 图六
