简介
翻的一个台湾方子，原方放的黄油和酥油。在实际操作中做了小改动，尤其是把酥油换成了黄油。
原料
淡黄油170g, 冰糖粉60g, 盐3g, 全蛋60g（1个）, 蛋黄1个, 低筋面粉280g, 奶粉20g, 凤梨馅450g
步骤
1 把所有的材料称好，面粉过筛。
2 室温软化黄油，放入冰糖粉、盐，搅拌均匀，防止搅打时粉类的溅到外面。
3 用打蛋器将黄油和糖、盐搅打至颜色发白，出现像羽毛样的纹路。
4 将1个全蛋和1个蛋黄分三次加入黄油中，每次加完搅打均匀以后，再加下一次。
5 分次加入是为了防止油水分离搅拌不均。搅打至黄油与蛋液混合均匀即可。
6 加入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌混合。
7 揉成一个光滑的面团。
8 裹上保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟。
9 取出冷藏的面团，将大面团分割成20g一个的小面团，一共可分成29个。凤梨馅分成15g一份，共29份。
10 取一个小面团，用手按扁，捏成一个圆皮。
11 取一份凤梨馅放在面皮上。
12 用手慢慢兜起面皮。
13 把凤梨馅包裹在面皮里，团成一个球形。
14 将所有的面团和凤梨馅都组合成凤梨酥生胚备用。
15 取一个生坯放在凤梨酥模具里。
16 用手调整按扁，尽量填满模具。
17 依次将生坯放入模具里，放入烤盘里。
18 烤箱预热上下火175℃，烤10分钟翻面，再烤7分钟。脱模放在架子上晾凉。
19 看着颜色和效果都不错。
20 味道不错，盘子也漂亮。
小技巧
模具5CM＊3.8CM＊1.8CM，因为手工测量可能有误差，品牌千团精工的M~F12。 凤梨馅和面团的量都会多出15g左右，这是为了防止大称进小称出，如果正好称重时的误差会让面和馅不够用。
