原料
米粉，肉丝，鸡蛋，豆芽，葱，姜，蒜，淀粉，盐，生抽，老抽，料酒，香醋，五香粉，胡椒粉
步骤
1.豆芽去根洗净沥干水 2.葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽） 3.米粉放入锅中 4.加入约80度的开水 5.没过米粉浸泡约5分钟 6.待米粉可以用筷子挑散 7.即冲冷水 8.冲净后倒入沥水篮沥干水分 9.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟 10.鸡蛋两只 11.加少量料酒和盐 12.打散 13.锅中放适量油 14.爆香蒜碎 15.倒入蛋液 16.迅速炒散鸡蛋 17.继续放入肉丝 18.翻炒至肉丝变色，加入米粉 19.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎 20.炒至均匀上色后加入豆芽和葱段 21.加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
