原料
低筋粉185克, 糖粉85克, 奶粉10克, 泡打粉2克, 黄油40克, 麦芽糖40克, 盐2克, 全蛋液40克, 咸蛋黄9个, 莲蓉馅500克, 蛋液适量
步骤
1 准备饼皮用料
2 将各种粉类混合过筛
3 加入其余用料
4 揉捏成均匀的面团
5 将咸蛋黄一分为四取
6 15克莲蓉，在中间按一个小窝
7 放入蛋黄
8 包好，搓圆
9 做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10 取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
11 包起来
12 收口滚圆，逐个做好
13 在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
14 倒出多余的面粉，放入月饼坯
15 压出花型
16 摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
17 表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
18 表面金黄，出炉
小技巧
此处皮馅比为4:6，纯属省馅。喜欢薄皮大馅的，也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。
