原料
全麦粉400克, 水250克, 干酵母5克, 猪肉末500克, 梅干菜120克, 嫩笋干50克, 姜20克, 香葱4根, 酱油适量, 糖适量, 美极鲜适量, 料酒适量, 鸡精适量
步骤
1 梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。
2 炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3 保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水分渐干。
4 往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。
5 下入梅干菜与笋，炒匀。
6 加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水分尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
7 将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。
8 将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
9 揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
10 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
11 在包子皮中放入35克馅料。
12 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
13 将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
小技巧
经验分享： 1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。 2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。 3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！
