原料
高粉340g, 全麦粉220g, 冰水（泡全麦粉）220g, 红糖40g, 盐9g, 奶粉20g, 酵母5g, 蜂蜜20g, 水150g, 黄油30g
步骤
1 全麦面粉加冰水
2 搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间
3 冷藏好的全麦粉，吸饱了水分
4 料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
5 直到拉出薄且坚韧的膜
6 将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵
7 发至约两倍大即可
8 将面团倒扣在揉面垫上
9 用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠
10 最后用手收拢成圆形
11 切割成四份
12 依次滚圆密封松弛20分钟
13 20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉
14 翻面，然后用手拉出四角
15 左右两个长边向内折
16 然后轻轻擀长，压薄底边
17 自上而下卷起来
18 入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙
19 发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟
20 出炉
21 成品
22 成品
23 成品
