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原料
茄子: 3只, 猪肉馅(前膀肉): 500克, 葱: 1根, 姜: 四片, 酱油: 50克, 蚝油: 10克, 海天黄豆酱: 两勺, 盐: 两小勺, 蒜: 六瓣, 料酒: 10克, 开水: 适量, 花生油: 适量, 棉线绳: 若干, 花椒,八角,小茴: 若干
步骤
1调肉馅(配料表里不含):用1根小葱+1小勺盐+3勺味达美酱油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒面+1勺料酒+一勺香油,给肉馅调味。腌制约半小时。
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2茄子洗干净,用刀在茄蒂下方约两厘米处,顺着茄身切两刀。
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3把肉馅均匀涂抹在两片茄子中间
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4准备棉线绳!(传统做法是用葱叶捆扎,做为新手来说,用棉线捆扎相对来说,简单易操作)?
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5肉憋茄,肉辣椒捆扎完毕✌
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6开炉火,热锅,倒入花生油,油热后放入花椒,八角,小茴,葱,姜片煸炒。
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7继续加入黄豆酱,酱油,蚝油等调味品
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8倒入开水(水量的掌握依据:能完全没入茄子即可)
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9酱汁开锅后,轻轻放入捆扎好的茄子,大火炖十分钟后,转小火炖25-30分钟。
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10炖制中,出锅前放入蒜粒。
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11炖制约45分后,肉憋茄完工,装盘(图片中装盘后没有浇汁)?炖茄子的酱汁可根据个人喜好直接给刚出锅的白米饭做浇头?
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12肉馅还可以用来灌彩椒和辣椒,和茄子一块炖,味道都很香的? 夏日炎炎的餐桌上,一人一只肉憋茄配上一碗香喷喷的米饭,好满足???
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13这是用葱叶捆扎的?
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14香喷喷的肉憋茄出锅喽!
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小技巧
1 如用葱叶捆扎茄子,需用开水把葱叶烫软再用。 2 茄子夹肉馅前,可把茄子放入蒸锅,大火蒸三五分钟,蒸后的茄子,有些软榻,包肉馅时方便操作。 3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时,温油炝入干辣椒皮即可。 4 选购茄子,不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)?