原料
现成中式蛋挞皮 7cm: 5个， 【椰子饼馅】: 数字为各材料重量比， 黄油 3: 30g， 砂糖 2: 20g， 低粉 3: 30g， 椰蓉 6: 60g， 淡奶油 6: 60g， 全蛋: 1个， 【上色蛋液】: ， 生蛋黄: 一个， 黄油: 10g， 【中式挞皮】: 数字为各材料重量比， 低粉 5: 100， 黄油 3: 60， 砂糖 2: 40， 全蛋: 1个
步骤
1黄油微波炉稍微加热融化后加入： 砂糖-全蛋-淡奶油-低粉-椰蓉。 每一步原料加入后都先搅拌均匀后再继续。 搅拌完全得到椰子饼内馅。
2将制得椰蓉馅放入挞皮中。 不宜过满，烤制时会膨出。
3可另取一枚蛋的蛋黄➕少量融化黄油混匀后， 在椰子饼表面刷一层再烤制，颜色会更金黄诱人。 先不刷，烤制一次后取出，刷上后再烤一会，颜色更深，表面不易开裂。 若直接刷上一次烤成，颜色相对浅，有一定裂纹。
4烤箱预热 190摄氏度，上下火。 25min左右。 刚出炉内馅膨出较多，冷却后适宜。
5【中式挞皮】 黄油融化至均匀无块状。 加入砂糖，搅拌均匀。 加入全蛋，搅拌均匀至颜色略变浅。 加入低粉，翻拌均匀后搅拌至出现羽毛状。 静止后可见光滑偏软的面团，冰箱冷藏25min。 搅拌-电动搅拌机。
6面团取出后分成适宜大小备用。 小模具18g 大模具25g。 此方面团较软且粘手，冷藏后不粘。烤制后口感酥脆，无其他影响。
7190度 上下火 烤制20min，取出刷上蛋液黄油，再烤5-10min。
