炸酱面(附辣椒油做法) 0

原料

大酱(黄豆酱): 1袋, 猪肉碎: 适量, 辣椒面: 半碗, 花生米: 一把, 洋葱: 两个, 水: 适量, 食盐: 适量, 橄榄油: , 黄瓜: 两个, 八角: 一个, 花椒: 十二颗, 蒜: 一头

步骤

1先用淀粉、料酒、酱油拌一下猪肉碎。不需要水淀粉,直接用酱油和料酒调和淀粉。我比较喜欢用猪肉碎,因为比较香容易入味。传统的炸酱面是用里脊肉丝的,我这里改了一下。插一句,皮蛋瘦肉粥用猪肉碎也很香很好吃

2先做辣椒油,因为比较费时间。一头蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎,放入锅中。加油,油量大概是稍后盛放辣椒油的半碗的量。然后开小火。让它慢慢煎着。

3取一个用来盛放辣椒油的碗,倒入半碗辣椒面。辣椒面一定要多才好吃,辣椒面其实不辣,很香。抓一把花生,用菜刀拍碎,放在辣椒面上。我用的是咸花生,原味的也行,没有花生亦可。

4蒜头碎熬到略黄的时候放入一把花椒,一个八角,撒一些盐。继续熬。注意全程保持小火。熬到蒜头金黄的时候开大火烹一下,锅冒油后浇在辣椒面上。也可以小火关掉直接浇,就是不会有滋啦的响声。我害怕油溅、所以是小火关掉直接浇的。辣椒油就做好啦

5另起一锅,开中火,倒一点点油润润锅。然后放入大酱和洋葱碎。我知道有的酱比较稠,有的酱比较稀。稠的酱此刻要加一碗水,稀的酱我推荐也加半碗的水,因为酱味很厚重,而且要熬到洋葱碎不见,这段时间不加水很容易粘锅甚至糊掉。

6用刚才炸辣椒油的锅,放入一颗蒜头,给油,下猪肉碎炒散。加适量的盐。炒熟以后倒入熬制中的大酱里。

7不断的用勺子搅拌大酱,把肉碎和大酱混合均匀。根据口味添加适量的酱油。我家口味重,我又添了点酱油。

8因为大酱口味浓厚,如果不加水的话可能容易吃腻。所以我在最后又添了一些水。这个因人而异。最后开大火,煮到大酱冒泡、关火。

9切一些黄瓜丝上桌,此时可以煮面了。因为怕面早煮了会粘,所以最后煮。水烧开,下面条,搅拌防止粘锅。水烧开以后点一次水,再烧开即可。面过凉水(也可不过,我爱吃没过凉水的,我老公爱吃过凉水的)。

10盛一碗面,舀一勺酱,一勺辣椒油,夹一筷子黄瓜丝。

11拌开,可以吃咯!超级香超级好吃!!

小技巧

辣椒油做多了可以留着用,红烧菜神马的来一勺都很香。我家口味重,添了几次盐,可以酌情增减。我买的酱料包装上就写了“大酱”两个字,我朋友说和黄豆酱是一样滴。

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