原料
杏仁海绵蛋糕: ， 全蛋: 35克， 糖粉: 25克， 杏仁粉: 25克， 蛋白: 50克， 砂糖: 30克， 低筋面粉: 22克， 樱桃果酱（有现成的果酱可以直接用）: ， 樱桃糖浆罐头: 40克， 柠檬汁: 5克， 明胶: 1克， 樱桃利口酒: 5克， 樱桃慕斯: ， 牛奶: 70克， 白色巧克力: 50克， 明胶: 3克， 樱桃利口酒: 10克， 鲜奶油: 80克， 装饰: ， 镜面果胶: 适量， 樱花: 几朵
步骤
11.全蛋，糖粉，杏仁粉一起打到变白。2.蛋白放到另一个容器分两次加糖打发成浓稠的蛋白霜。3.将一半蛋白霜加入1搅拌均匀，加入面粉搅拌到无干粉后加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后210度7-8分钟左右。4.烤好用直径5.5厘米，4厘米的圆形模各刻出4片备用。
2樱桃糖浆和柠檬汁混合，加入泡好的明胶液，加入利口酒，放进冷藏备用。
3牛奶加热分2-3次加入切碎的白巧，搅拌至润滑，加入泡好的明胶液，容器垫冰块搅拌至浓稠状后加入利口酒和打发至八分发的奶油，混合均匀。
4先在硅胶模具倒入六分满，放入4厘米的蛋糕片，加入樱桃果酱，再倒入一部分慕斯，放上5.5的蛋糕片。冷冻，凝固脱模。淋上镜面果胶，加上装饰巧克力。（侧面图这样的，你们感受下，我做的太厚了，千万不要学我）
小技巧
1.蛋糕片一定摸薄一点，太厚了慕斯就没有地方呆了，比如我！ 2.慕斯液一定要浓稠了再放进去，不然很难弄的，就比如我！！ 3.一定要足够耐心等待冷冻完全再去脱模，不然会脱不光，还是比如我！！！ 4.要做淋面一定要控制好浓稠度，不然根本淋不上去，依旧比如我！！！！
