原料
奶油奶酪(Kiri): 300克, 黄油: 45克, 蛋黄: 2个,约57克, 砂糖: 20克(加入蛋黄), 低筋粉: 11克(原方是粟粉), 牛奶: 150克, 蛋白: 3个(约95克), 砂糖: 50克(加入蛋白)
步骤
1黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。
2蛋黄加入过筛的低粉,拌匀
3牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾
4慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄
5倒入后不停搅拌,隔热水加热搅拌
6面糊渐渐浓稠,变成光滑状,也就是卡士达酱
7加入之前拌匀的乳酪
8不停搅拌,直至面糊光滑
9蛋白分次加糖打发
10蛋白打至六分发
11取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
12再加入剩下的蛋黄糊拌匀,入模具(活底模具包好铝箔,最好包两层确保不漏水)
13水浴法,烤箱170度烤15分钟,转155度烤30分钟(自家烤箱时间自己调节)
14烤完后在烤箱中焖半小时取出
15出炉脱模
16入口即化,冷藏一晚风味更佳。
小技巧
1、蛋白打到湿性发泡即可 2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛