舒芙蕾乳酪蛋糕(小岛老师方子) 0

原料

奶油奶酪(Kiri): 300克, 黄油: 45克, 蛋黄: 2个,约57克, 砂糖: 20克(加入蛋黄), 低筋粉: 11克(原方是粟粉), 牛奶: 150克, 蛋白: 3个(约95克), 砂糖: 50克(加入蛋白)

步骤

1黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。

2蛋黄加入过筛的低粉,拌匀

3牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾

4慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄

5倒入后不停搅拌,隔热水加热搅拌

6面糊渐渐浓稠,变成光滑状,也就是卡士达酱

7加入之前拌匀的乳酪

8不停搅拌,直至面糊光滑

9蛋白分次加糖打发

10蛋白打至六分发

11取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

12再加入剩下的蛋黄糊拌匀,入模具(活底模具包好铝箔,最好包两层确保不漏水)

13水浴法,烤箱170度烤15分钟,转155度烤30分钟(自家烤箱时间自己调节)

14烤完后在烤箱中焖半小时取出

15出炉脱模

16入口即化,冷藏一晚风味更佳。

小技巧

1、蛋白打到湿性发泡即可 2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛

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