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原料
大松鱼头: 一个, 京葱: 一根, 蒜头: 4颗, 芝麻油: , 芫荽: , 糖: , 酱油: , 胡椒粉: , 盐: , 料酒:
步骤
1京葱切段、蒜头切片(厚片),均匀铺在砂锅底
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2鱼头斩件(大块)洗净,沥干水分,放入热油锅中煎至金黄
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3已经铺上葱蒜的砂锅均匀倒入芝麻油,小火把葱蒜爆一爆
4煎好的鱼倒入已经热起来的砂锅,加入两小勺料酒,按个人口味撒胡椒粉、少许盐、酱油、两茶匙糖,翻均之后加上淹至一半食材的水,盖上盖子文火烧开
5大约20分钟后,收小火再炖15分钟勾芡收汁,趁着熄火的余温撒上芫荽段即可上桌。
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小技巧
砂锅容易沾底,所以在做菜的过程中要注意调节火候及及时“翻一翻底部”,避免烧焦。