原料
大头鱼: 1条1斤半不含头， 盐: 少许， 生姜: 随意， 大蒜: 随意，越多越好， 大葱: 可有可无， 酱油: 适量， 辣椒或辣椒干: 可有可无， 香菜葱: 加一点
步骤
1菜场买一条黑鱼，草鱼，大头鱼，包头鱼都可以，切大块，我只买了鱼身没要头。给每个鱼块身上抹一撮盐，抹均匀啦，这是入味的关键。全部抹好盐以后，放置10分钟以上，当然早上买回来抹上盐烧晚饭也可以。只需要用盐，其他调料都不需要。
2开煎
3下面可以下油锅煎了。注意锅烧热，再放油，油要多。铁锅最好，不粘锅也可以。我拍的图里油太少了，基本上要有0.5cm那么深的油吧。开小火煎，这是最费时间的，一块鱼正反两面可能要8分钟以上。反正要煎到金黄色
4这样的油差不多。其实换成铁锅煎了，不粘锅不顺手啊，煎的时候不要着急翻面不会粘锅的，油多然后加等待就好。一面大概最少也要4分钟以上吧，没看时间，反正挺久的。左边那块小的煎的差不多，这块大的还要再煎会。火不要大，慢慢煎不会焦的。这菜靠耐心
5煎出来要这个色。然后煎完以后肯定锅里还有不少油，鱼全部盛出来以后，放入大葱大蒜生姜炒香，吃辣的话放辣椒不吃就不放。没有大葱也可以不加。爆香后再放入鱼块，小心点别把鱼肉弄散了。只要把鱼块放入就可以了，不用炒，然后倒酱油，顺着锅边倒一圈的量差不多，当然要看你有多少鱼，我这是一斤半鱼。然后加冷水没过鱼块。水烧开后转小火，烧个5分钟就差不多了。
6出锅前撒点香菜葱什么的随意！
小技巧
全程只是一开始要用盐腌一下，量的多少随意，因为煎完以后要放酱油调味的。盐多了也没事，鱼肉咸一点更好吃哦。这个鱼一定要油多才香！
