原料
高粉: 150g, 水: 150g, 酵母: 0.5g, 高粉: 350g, 胚芽: 30g, 水: 145g, 奶粉: 15g, 酵母: 7.5g, 细砂糖: 30g, 盐: 10g, 黄油: 25g, 自制芋泥馅: 适量
步骤
1冷藏液种需提前一天准备。材料全部混合,室温发酵1小时后入冰箱冷藏16小时以上
2将冷藏液种和主面团的全部材料混合(除黄油外),揉至有筋性后再加入软化的黄油,揉至有薄膜
3在27度的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。(在发酵完的面团中用手或者筷子插个洞,面团不反弹表示已经发酵好,反之就继续发酵。若周围起泡或塌陷表示发酵过头,那就很难补救了)
4将面团分成3份,排气滚圆进行中间发酵15分钟
5将面团分割为70克/个,擀成长方形面片,抹上芋泥馅,长边向内折一些面团,从短边一头卷起,最后用刀分割成4等份,放入模具中(或排入烤盘)进行最后发酵, 发酵温度需达到35-38度左右,约40分钟(时间需自己调节,因冬天温度低,夏天温度高)
6预热烤箱,将发酵好的面团表面刷上蛋液,上火160度、下火170度烘烤约15分钟(根据自己烤箱温度进行调节)
7完整步骤图
8成品图
9关注暖暖公众号nnhb08,每周推送最新配方。
小技巧
胚芽没有可以不加,或者换成燕麦,不加的话主面团的水少些即可,或者水量不变,增加10-15g高粉。 烘焙交流请+微信号nnhb88,另有公众号nnhb08,每周推送最新配方。 欢迎光临暖暖家,专业用心8年,烘焙原料名店