原料
茄子: 3根, 肉馅: 100克, 西红柿: 1个, 尖椒: 2根, 黄酒: 一勺,腌肉调料, 生抽: 1勺,腌肉调料, 白胡椒粉: 少许,腌肉调料, 甜面酱: 1大勺, 豆瓣酱: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 盐: 1小勺, 糖: 1勺, 葱姜末: 1大勺, 蒜: 5-6瓣
步骤
1茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用
2锅内宽油下入茄子
3炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
4葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用
5锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
6加入豆瓣酱,甜面酱,蚝油炒香
7下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
8加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
小技巧
- 从吃油多少的角度来讲,长茄子相对吃油较少,口感偏嫩,适合短时间的炒制,而圆茄吃油多些,适合时间长些的制作 2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油,沥出的油可以留着炒菜(但是最好当天用完,尤其在夏季) 3. 制作时搭配一些尖椒西红柿,可以达到清口的作用