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原料
雪花面粉(A): 400克, 鸡蛋2个+清水(A): 200克, 盐(A): 2克, 猪肉丁: 1小碗, 鲜虾仁: 1小碗, 长豆角: 350克, 葱珠: 适量, 蒜蓉: 适量, 盐、酱油、芝麻油: 适量, 花生油:
步骤
1鸡蛋加水共200克打均匀,倒入雪花面粉,调入盐2克,和成光滑面团。
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2面团装入压面机,装上空心模具,压成3公分长面条,用刀切断。
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3锅煮开水,加少许盐,倒入空心面煮沸,加半小碗水再煮沸,重复操作3 次面基本熟了。
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4将空心面立即倒入凉水,再控干水分,倒入1小匙芝麻油搅匀。
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5猪肉切丁,加入适量的盐、酱油、花生油提前腌好。
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6锅内倒入花生油,炒香猪肉丁,加入葱珠炒均匀后装盘。
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7锅里倒入花生油和蒜蓉煎呈金黄色,放入长豆角炒匀,湿水炒熟。
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8长豆角煮八、九分熟时,倒入鲜虾仁、猪肉丁、空心面,湿水炒匀。
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9调入盐、酱油后装盘。
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