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原料
黄骨鱼: 3条(3人量), 葱: 若干, 姜: 适量
步骤
1黄骨鱼宰杀:先用刀背把鱼敲死,割断鱼的下巴类似咽喉部位,然后掰断,把内脏取出即可(图是左手拿着鱼的下巴,内脏已经取出。白色部分是鱼泡,由于内脏在上半部分,下半部分是实心的,所以掰断后可以顺利地拔出内脏)
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2杀好后
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3砍成块状备用,同时姜也切丝,稍微粗一些,毕竟是熬粥,喝粥时挑出来,只要味道。
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4放油热锅,下姜炒出香味,用中火,避免炒焦,接下来放鱼、白酒、盐爆炒三分钟
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5接着倒入开水(要开水),量可以多一点,此时把火开到最大,猛火煮5-8分钟,目的是煮出味道,同时颜色也好看一些。煮鱼汤也是这样煮才有奶白色。最后汤变为黄色为佳。(图片有色差)
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6直接将锅里的鱼汤倒入粥内,大火再煮5-8分钟即可,最后根据个人喜好加入葱花。
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小技巧
粥以清淡为主,所以没有其他辅料,连味精都不放。用生米煮粥,差不多熟的时候才放入煮好的鱼,不要等粥完全熟了才放鱼,那就相当于用粥煮鱼而不是用米煮。另外,放鱼爆炒时加米酒,香味更浓。