原料
豆腐: 400g， 牛里脊肉: 一小块儿， 蒜苗、小香葱: ， 姜、蒜: ， 豆豉: ， 郫县豆瓣酱: ， 水淀粉: ， 花椒面儿:
步骤
1豆腐切成1厘米见方小丁，牛肉剁小粒，倒入适量料酒、淀粉搅拌均匀，蒜、姜切末，蒜苗、小香葱切粒，豆豉切碎。
2锅里倒入清水，煮沸后倒入豆腐丁，焯几秒后捞出。
3热锅倒凉油，油温热后倒入牛肉粒，滑散炒匀后捞出。
4重新起油锅，油热后放入蒜末、姜末、2汤匙郫县豆瓣酱炒香，小火炒出红油。
5再次倒入牛肉粒，小火将肉粒炒散。
6倒入适量清水（高汤更佳），大火煮开，倒入焯过水的豆腐。
7待汤汁渐浓后倒入少量水淀粉勾芡，放入少许鸡精，撒上切好的蒜苗，即可出锅。
8装盘后，根据个人口味撒上一层花椒面，并撒上小香葱，一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐就大功告成了~
9完成~
小技巧
Tips: 1.炒郫县豆瓣时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把豆瓣酱炒糊。 2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3.蒜苗和香葱虽然主要是为了点缀，不过还是建议放上一些，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
