原料
蛋白: 3个， 蛋黄: 3个， 牛奶: 32克， 低筋面粉: 45克， 细砂糖: 30克， 柠檬汁: 2滴， 盐: 1克， 玉米油: 37克
步骤
1准备好材料后，蛋白蛋黄分离～装蛋白的盆子记得～一定要无水！！！！
2将装有玉米油的碗放进微波炉加热，高火2分钟～没微波炉的，用锅加热也可以，记住油开始冒泡就关火～热好的油倒在干净的盆子里放凉
3取低筋面粉，过筛～加入装有热好玉米油的盆子里，搅拌均匀～这个熟称烫面法～
4接着加入蛋黄拌匀～前面步骤加热的玉米油一定要放凉！不然容易在这里把蛋黄烫熟了，拌匀后再加入牛奶～继续拌匀
5取蛋白盆，先用1档打到有泡泡，加入三分之一的糖，接着从低档到高档继续打蛋白，剩下的糖分两次加入蛋白，打到蛋白勾起纹路清晰，不会塌就可以了，千万别打过，打过的话容易裂
6把蛋白糊分三次加入蛋黄糊用搅拌勺上下的方式搅拌均匀
7烤箱上下火150℃预热10分钟，把蛋糕糊倒到6寸蛋糕模具里，如果是活底模，模具外面用两层的锡纸包裹好，以免进水，呆会是隔水烤
8装好的蛋糕模放在桌上振几下，把大气泡振掉，小气泡用牙签勾掉
9烤盘装好水，尽量装多点，但别溢出来，放上蛋糕模具，放入烤箱，上下火150℃30分钟
小技巧
出炉的蛋糕很软嫩，不上火～加了点盐不会太腻～第一次做，蛋白打过了～出炉的时候有点裂～所以，打蛋白一定要注意～别打过了
