原料
面粉: 450克, 牛奶: 90克, 盐: 适量, 酵母: 3克, 玉米: 117克, 肥瘦猪肉: 300克, 姜蓉: 适量, 葱花: 适量, 白糖: 适量, 白酒: 适量, 生粉: 适量, 蚝油: 适量, 酱油: 适量, 清水: 适量, 花生油: 适量
步骤
1手剥玉米,随便去皮。保留更多的胚芽,这是闲着没事做才做的,其实可以用刀削。
2去皮后留下的玉米棒子。
3倒入一点牛奶,和玉米粒搅拌。
4打至细腻些。
5把剩下的牛奶放微波炉里叮30秒,温热时加入3克酵母,搅拌均匀,倒入面包机。玉米浆,盐,面粉,按顺序倒入面包机,自定义和面7分钟,imix25分钟,让它发酵。 准备肉馅,姜,盐,酱油,糖,酒拌匀;生粉,蚝油拌匀;清水搅上劲;花生油,葱花拌匀。 面团发至两倍大时,洒手粉,分剂,擀中间厚的皮,肉馅少时用肉包褶皱法,偏多时用麦穗包法。
6上锅醒20分钟左右,水开后大火10分钟,关火,5分钟后开盖。
7包子的皮第一次发酵过度了,表面不太光滑。
小技巧
猪肉要肥瘦搭配,试过全瘦肉,肉质柴。