原料
高筋面粉: 200克, 鸡蛋: 1个, 酵母: 2克, 盐: 1.5克, 细砂糖: 15克, 黄油: 10克, 水: 55克, 奶油: 40克, 黑芝麻酱: 适量
步骤
1除黄油和盐外所有材料放入面缸,一档撹打2分钟,2档5分钟出筋,加盐5分钟出粗膜。 再加黄油5分钟出透亮的细膜。
2用刮板将柔软面团团圆,加盖发酵一小时,夏天半小时就行?
3面团上撒玉米粉,面板上也撒玉米粉,用圆弧形刮板把面团取出,慢慢轻柔地擀开成大面片,均匀抹上黑芝麻酱。 卷起来按扁,叠被子样折起,再按扁。 放烤箱,加湿二发至两倍大。
4预热烤箱180℃,烤20分钟。
5外皮酥脆,内里柔软
6层次分明,淡淡咸香适口
小技巧
出缸面团柔软,不要揉,撒粉擀开就好。