原料
鳕鱼块: ， 鲜香菇: ， 红椒（或胡萝卜）: ， 葱、姜、蒜、酒:
步骤
1辅料准备—— 小葱（切碎，尽量多准备一些，基本每道菜都会用到） 鲜姜（姜片、姜蓉各半，不喜放姜的可将鲜姜切蓉沥出姜汁备用） 香蒜（蒜片少量、多备蒜蓉） 木耳（水发洗净切丁备用） 胡萝卜，切丁（用量根据个人喜好决定）
2a.鳕鱼块温凉水化冻、去皮、剔骨、剁茸备用。 [注意]：其实，南京超市里的鳕鱼质量都很一般般，这城市并非吃海产的好地方，只能将就将就。然而，鳕鱼肉质细腻不柴不木，温婉如美人，且营养丰富，本身也很滋养女性。我一时半会想不到用什么鱼类代替之。
3b.鳕鱼茸加入葱姜蒜末，枸杞丁（其实用红椒更好看且不会使鳕鱼蓉走色变黄），加入淀粉（这次还加了一个蛋清，都是为了蒸时方便固定形状），加入料酒和盐（我仍然弃用味精类调味品，事实上，食物有自然的鲜味，大都可以不用味精。此外，如果是给孩子做饭，也要少加或尽可能不加味精或鸡精等化学调味品，小孩子味蕾弱，一定要慎重调味。尽量使用天然、简素的味道，各种乱七八糟的饮料要少喝）。 [注意]：这次的鱼挞加入了一点白胡椒粉来调和鱼腥（用红椒也是这用意），然而，对于不喜椒食者，或可以考虑用其他有特殊香味的辅料食材来调味（比如西餐在料理鱼类时常用的迷迭香之类）。
4c.鲜香菇，去蒂、洗净、焯水，备用。
5d.鳕鱼馅料填入香菇,置于盘中，沸水大火蒸十分钟。
6e.用筷子小小捡取出香菇挞，装盘。鳕鱼水分大，一定会蒸出一汪水，将盘中的汁水倒入炒锅，加入少许生抽煮开，生粉勾薄芡，做成醮头，淋在香菇挞上。完成。
7成品如此。。。
小技巧
香菇鳕鱼挞算是一道荤菜。鳕鱼口感细腻，香菇有自然新鲜的香味，鱼肉软糯多汁，内容丰富，香菇有嚼劲，这道菜很适合优雅的女士。 ——墨姑
