原料
肉排: , 干豆豉: , 葱: , 姜: , 蒜: , 黄酒: , 淀粉: , 糖: , 蚝油: , 盐: , 白胡椒粉: , 红辣椒: 调色用,不放也可, 油:
步骤
1将排骨用黄酒,少许盐,淀粉拌匀备用,豆豉和蚝油,糖拌匀,葱姜蒜切末
2将腌制的排骨放在油锅里拉油,中火即可,大约就是油温170度
3排骨拉油至断生即可
4将拌匀的豆豉蚝油,葱姜蒜和红椒,白胡椒粉少许与拉好油的排骨拌匀,等大火水开后,上笼蒸
5蒸20分钟即可,出锅前撒上少许葱花
小技巧
这个是浓烈版的豆豉蒸排骨,拉油是为了保证排骨的嫩度,如果不喜欢这么重口味的,可以把拉油这一步省略,只要将所有调料和排骨一起腌制就可以了,但是蒸的时候要大约45分钟,这种做法最好把排骨腌制的时间加长,我一般前一天晚上拌好料,第二天蒸一下就好了