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原料
百香果: 6个(大果), 白糖: 200g, 黄油: 50g, 淡奶油: 150g
步骤
1备料
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2锅内倒入一点水(倒一点水只是为了让砂糖更快变成糖浆,现在水越多熬得越久) 再倒入砂糖、百香果.
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3小火慢熬(刚开始水分足,沸腾会很厉害,火小,搅拌一定要迅速)
![](/images/seq/65/650884.webp?1638152958)
4熬制图片状态,水分就蒸发得差不多了.
![](/images/seq/65/650885.webp?1638152959)
5加入黄油,小火搅拌.
![](/images/seq/65/650886.webp?1638152959)
6小视频这种状态属于含水量比较低的.
![](/images/seq/65/650887.webp?1638152959)
7倒入奶油,继续小火搅拌. (刚开始会出现奶油与糖浆分层比较厉害,持续不停搅拌即可)
![](/images/seq/65/650888.webp?1638152959)
8如上图,看不见明显奶油,冒气减少,整体由黄变深.就差不多起锅了. 水分越少,就越稠..(如果嫌不够稠就加少许水淀粉收汁即可)
![](/images/seq/65/650889.webp?1638152959)
9起锅高温入储藏瓶储藏.(瓶子记得提前消毒) 这样可以保证长时间使用.
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小技巧
这个配方借鉴了焦糖奶油酱的配方,用果酱的高甜度盖住了百香果的酸,又保留住了百香果那种说不清楚的混合香味。加入黄油和奶油是都是为了让口感变得更加醇厚,不过奶油的加入没有达到预期效果,有兴趣的可以尝试下不加奶油,味道变化应该不会太大。