原料
面粉(中筋、低筋均可): 80g, 黄油: 60g, 小三角奶酪: 2块, 牛奶: 130ml, 鸡蛋: 40g, 糖: 30g, 速溶咖啡粉: 1.8g
步骤
1抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。
2黄油室温软化后,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
3揉成一个光滑的面团。
4把面团分成6等分。
5取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6同样的方法把6个蛋挞皮都捏好。
7制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
8加入鸡蛋,搅拌均匀。
9为保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛2次。
10过筛后的挞水倒入捏好的挞皮中,9成满。放入200度预热好的烤箱,中层烤制20分钟左右,烤至挞水凝固就可以了。
小技巧
- 小三角奶酪在各大超市有售,很多品牌,可以根据自己的喜好选择。也可以用30g奶油奶酪代替。 2. 蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。 3. 如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。 4. 蛋挞趁热吃,更美味。