原料
黄油: 35g， 牛奶: 30g， 水: 70g， 盐: 少量， 低筋面粉: 50g， 全蛋液: 约2只， 黄油: 20g， 低筋面粉: 25g， 细砂糖: 13g
步骤
1制作酥皮，先把砂糖和黄油混合，用刮刀搅拌均匀
2然后添加已过筛的低粉，搅拌均匀后，用手搓成球形
3搓成球形的酥皮稍微压扁，放在油纸上，用多一张油纸覆盖，然后用擀面杖擀平
4擀到大概3毫米即可，放到冰箱冷藏待用
5制作泡芙，把黄油、牛奶、水、盐在牛奶锅煮至沸腾，立马关小火，把过好筛的低粉一次性快速倒入，并且快速搅拌均匀
6搅拌均匀好稠面糊后关火，冷却面糊
7把1/3蛋液倒入冷却好的面糊里面，搅拌均匀，再倒入1/3，继续搅拌，剩下的蛋液要少量加入，观察面糊状态
8蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形状即可
9把搅拌好的面糊加进裱花袋，剪一小口，打圆圈挤成需要的大小
10用勺子背面稍为沾水，磨平面糊上面的小尖
11取出冷冻好的酥皮，用圆形模具切出来，平放在泡芙面糊上
12放入预热好的烤箱，上火230、下火180烤18分钟，然后不要打开烤箱上火调到200，下火不变，烤10分钟，出炉香喷喷的酥皮泡芙
小技巧
1、泡芙制作有2个关键点，一个是煮面糊的时候必须充分煮好面糊，让面糊熟化并吸收足够的水分，烤的时候依靠水分蒸发才能膨胀得好 2、加入蛋液的时候没有具体的量，大概1个半到2个蛋液的量，关键要观察面糊状态，蛋液太多或太少都不好，具体可以参考君之的微博视频
