原料
面皮: ， 中筋面粉（就是市售的普通面粉）: 200克， 开水（95℃左右）: 50克， 常温水: 60克， 馅料: ， 红萝卜: 3根（估计一斤多）， 香葱: 4、5根， 盐: 适量， 黑胡椒粉（白的也行）: 适量， 花椒粉: 适量， 炒菜油: 适量
步骤
1红萝卜洗净。
2这是小香葱，别买错了葱。
3和面：100克面粉用50克开水烫面，用筷子搅拌和成面絮。100克面粉用60克冷水和面，用筷子搅拌成面絮。两种面絮和在一起揉匀揉光滑。用保鲜膜或保鲜袋包裹放入冰箱冷藏至少1小时。时间越长，面越柔软有弹性，皮不容易破。最好头天晚上和面，第二天晚上做。
4准备馅料：红萝卜去除根须和菜苔，如果皮没有黑斑破损就不需去皮，擦成丝（粗一点的），撒一把盐揉搓一会，略微出水。
5萝卜丝用手攥紧去水，滤出来的这个水别倒掉，待会还有用。再用清水漂洗萝卜丝两次，沥干水分，剁碎备用。
6香葱剥皮去老葱叶去根须，葱白和葱叶从中间分开，分别切碎。葱叶碎葱花放入萝卜碎馅儿里搅拌均匀。
7炒锅里烧底油，油量比单炒菜要多，大约多一倍，油热放入葱白碎炸香关火。马上把滚热的葱油倒入萝卜馅儿里，一股清香味立即飘过来哦。
8把冷藏一小时以上的面团从冰箱取出，揉揉回温。然后搓搓捏捏成长条揉光滑，切成小剂子，大约20克一个。宝宝要去一块面玩，最后剩下一个不到十克，最后包一个小饺子。剂子搓圆拍扁待用。
9把浇了热油的馅儿拌匀，再放一小勺盐（就是烘焙用的那种量勺）。还记得刚才挤出的萝卜水吗，倒一部分萝卜水回馅儿中，根据自己的口味调味。
10馅儿里放适量胡椒粉和花椒粉，拌匀。
11开始擀饺子皮，擀成比手掌大一点点的薄薄的面皮，不用担心，这个烫面的皮子挺劲道，轻易不会破掉，尽管擀得薄一些吧。
12大蒸锅里装好水，蒸屉铺纱布，开中火预热。
13擀一个皮，放多多的馅儿，包一个鼓囊囊的饺子，放入蒸屉里。都包完，水也快开了，盖锅盖，从蒸锅开始冒大汽时计时20分钟，中火蒸。20分钟后关火，继续闷5分钟。揭开盖子，用手提起每个饺子出锅，一个不破！ 配碗麦片大米粥，开饭咯！
小技巧
烫面饺子皮劲道不容易破。这个皮还可以包烧卖，包菜盒子，包灌汤饺，灌汤小笼包等等。 面粉和水的比例大约2:1，看情况而定啊，水可以适当多一点点，皮蒸出来软和。
