原料
猪蹄: 800g, 面包蟹: 半只, 帝王蟹蟹腿: 一只, 蛤蜊: 400g, 虾: 500g, 洋葱: 两个, 青椒: 一个, 红椒: 一个, 土豆: 两个, 姜: 一个, 大蒜: 两个, 八角桂皮香叶: 适量, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 豆瓣酱: 适量, 干辣椒花椒: 适量
步骤
1切好所有配料
2猪蹄加料酒姜丝焯水。煮沸后用冷水清洗并切成适当大小
3帝王蟹蟹腿煮熟后开壳。蟹肉裹上面粉后放油里煎至金黄
4面包蟹煮熟。蟹肉部分裹上面粉同样煎至金黄
5虾放入锅中煎至金黄
6蛤蜊清洗干净待用
7热锅冷油放入冰糖,小火炒糖色。待油变成焦糖色后放入猪蹄转大火翻炒。倒入豆瓣酱(此处转小火)翻炒。再放入八角香叶桂皮姜蒜等继续翻炒。烹入料酒和生抽,上色后倒入热水。
8大火烧开后转中火炖一个小时。一个小时后,加入土豆红椒青椒继续炖20分钟。喜欢辣的可以加入干辣椒花椒等
9另起油锅加洋葱爆炒,加入虾面包蟹帝王蟹蟹腿翻炒。再把海鲜倒入猪蹄锅中。继续炖20分钟
10调酱汁。生抽两勺,蚝油四勺,白糖一勺,水五勺。
11加蛤蜊和调好的酱汁,大火收汁
12撒上白芝麻和葱