原料
鳝丝: 500g， XO酱: 2汤匙（29.58ml）， 老干妈豆豉: 1汤匙（14.79ml）， 金针菇: 40g， 胡萝卜碎: 5g， 青花椒: 少许， 蒜块: ， 姜末: ， 葱丁: ， 淀粉: ， 葱末: ， 盐: ， 生抽:
步骤
1准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用
2金针菇过水炒熟，水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用
3鳝鱼洗净切成丝，抓入淀粉
4炒锅加入半锅开水，倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝
5大火烧开后沥出水分备用
6另起锅，热锅凉油，加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味
7再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水（以能和鳝鱼持平为宜）
8把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香，适量的盐、鸡精和生抽调味，大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里
9最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油，直接淋到鳝丝上面，面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了
小技巧
这道菜里灰灰要超多啰嗦一下，鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长，水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了，想要麻最好采用纯正的四川青花椒，因为不仅麻而且还特别的香，如果没有也可以用普通花椒代替，但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油，让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
