原料
去皮菠萝肉: 1000克， 白砂糖或者冰糖: 155克， 水怡或者麦芽糖: 75克， 无盐黄油: 12克， 无盐黄油: 105克， 蛋黄: 55克， 杏仁粉: 15克， 糖粉: 35克， 盐: 1.5克， 低粉: 105克， 高粉: 30克， 奶粉: 30克
步骤
1海氏HK53多功能厨房一体机，是这个食谱中用的炒馅利器。
2制作凤梨酥内馅： 首先把去皮菠萝切成小块放进海氏HK53厨房一体机，用搅拌刀，转速4档，破碎1分钟即可，不需要打得特别细，这样炒制出来毛絮状比较明显。
3将打碎的菠萝肉放到纱布上或者筛网上,挤掉部分菠萝汁,保留一些在菠萝肉里边，可以良好的保存菠萝原本的糖分和菠萝的香味。
4将过滤好的菠萝肉再次倒进HK53，加入冰糖或者白砂糖，用搅拌头，全程设置30分钟，120°，L档就可以了（没有的就用不粘锅来炒）。
5待里面的水分挥发掉一些的时候，大约20分钟左右，加入糖浆和柠檬汁，继续加热搅拌。
6将菠萝馅炒至粘稠，（大约剩余4分钟的时候）可以根据自己的爱好调节下口味,喜欢偏甜一点或者偏酸一点，可以用白砂糖和柠檬汁来调整。然后加入黄油，待黄油慢慢稀释的时候，就可以出锅了。放入干净的容器放凉后冷藏，这样包制的时候比较方便。
7制作酥皮：提前准备好材料
8黄油软化，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，加入糖粉混匀之后，再中高速继续打发，以防糖粉飞溅。将黄油稍微打发至变白，微微膨发即可。
9将提前准备好的蛋黄分次逐步加入打好的黄油糊内,用打蛋器搅打均匀，至完全稀释所有的蛋黄液即可。
10将酥皮中的所有粉类过筛到搅拌均匀的黄油鸡蛋糊中,用橡胶刮刀将翻拌均匀成团就可以啦，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏（隔夜冷藏效果更好）
11包制凤梨酥： 跟包月饼的手法类似。包好后放进模具压平。 每个模具的大小不一样,所用的皮跟馅的大小也不一样，一般皮跟馅是1:1的比例。
12烤箱提前预热，上管175度，下管165度，烤制20分钟，放置中下层。烤制10分钟的时候，取出翻面继续烤,表面金黄色即可出炉。
13出炉晾凉，密封回油一下会更好吃。
14可以清楚看到纤维组织的纯正凤梨酥！
