原料
茄子: 4个， 碎肉: 500g， 蒜米: 6瓣， 姜片: 3片， 豆瓣酱: 50g， 酱油: 20ml， 醋: 10ml， 淀粉: 适量， 亦舒堂火麻油: 3ml， 糖: 20g， 盐: 适量
步骤
1茄子切成长条，盐水中泡。
2锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）
3锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒。
4碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。
小技巧
1.调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。 2.用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。 3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。
