原料
鸡爪: , 自制泡椒: , 自制泡椒水: , 冰水:
步骤
1鸡爪洗干净,剪掉指甲
2切块,在水中泡半小时,泡去血水
3洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,加姜丝和蒜头一起煮,煮十来分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了
4用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,用冰水浸泡15分钟
5倒入泡椒和泡椒水,加点泡姜丝,放入冰箱冷藏一天,就可以吃了
6水加香叶,加花椒,加盐,盐的浓度比平时咸一点就OK了
7煮开,煮一段时间,让香料出味就可以关火了。一定要水凉了,才倒入泡菜坛子(密封罐子)
8放入生姜、萝卜(先放萝卜比较容易发酵生酸)、加小米椒,差不多五天后就发酵了
9中途可以加点白酒。象我这样很少吃,或者比较少翻动比较容易生花的
10可以舀去那些白花,加点白酒