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原料
三文鱼: 250克, 橄榄油: 适量, 燕麦: 0.5杯, 美乃滋: 1勺, 青芥末: 适量, 藜麦(熟): 20克, 甜椒粉: 适量
步骤
1首先我们来将鱼皮剔出。 正如视频中所示,原理就是利用鱼皮(尤其是三文鱼鱼皮)的韧度,用锋利的刀一下就能分离出来。 请观看本篇的视频
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2英式鱼饼,和中式不同,讲究是吃到鱼肉本身的质感,因此在切的过程,不需要剁成泥,只需要稍微切成小粒状就可以了。
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3切成小块后,用刀稍微剁一下/
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4明显还看到一粒粒的鱼肉即可。
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5我们将鱼肉转移到碗中,
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6加入藜麦、一半的燕麦(也就是1/4杯)、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。 这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的分量就根据每个人的喜好而定了。
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7将所有材料用手混合后,揉搓成球状。 由于我打算做一个大的鱼饼,因此是一个球。如果喜欢小尺寸的,可以分成2-3个。
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8用个大盘子,撒上一撮燕麦。
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9将三文鱼球放在燕麦中心,然后,慢慢地朝四周按平,这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。
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10将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面,用手轻摁,使其均匀地粘附在鱼饼的表面。 接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。
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11制作完成后,封上保鲜膜,放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致,二来让燕麦更好地吸收水分。
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12趁着闲暇,我们可以来准备一下配菜,这里我就用黄瓜片切成卷。 这里采用的工具是德国制造?? 的Westmark,无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。
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13至于鱼皮,我们可以用来做成鱼皮脆皮,这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。
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14将鱼皮平放在不粘锅内(此时不要加热),表面抹上少许的橄榄油。
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15同时将一个平底锅加热至冒白烟,然后一下压到鱼皮表面,此时可以对平底锅进行加热,
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16通过上下一夹,就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。
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17用同一个平底锅,将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内,用中火将两面煎至金黄就可以出锅。
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18最后来欣赏一下成品。
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小技巧
出于健康的考虑,此食谱用燕麦代替了传统方法当中的面包糠,同时也采用橄榄油煎制的方法取代传统的油炸。 另外,传统三文鱼饼经常会放的腌制续随子(caper)也有意地避免了。 关于美乃滋的使用,大家可以替换成等比希腊酸奶。